你知道白酒不是越辣度数越高吗？

你知道白酒不是越辣度数越高吗？

酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派。

对江西白酒的评价，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的主要物质是醛类，其中多的成分是乙醛。

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。要想降低白酒的辛辣感，除了加强工艺控制，规范操作流程外，还可以通过把新酒经陈放老熟后，减轻辣味。