你知道白酒不是越辣度数越高吗?

2020-01-11 10:25:34 935

你知道白酒不是越辣度数越高吗?


酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派。


对江西白酒的评价,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的主要物质是醛类,其中多的成分是乙醛。


醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。要想降低白酒的辛辣感,除了加强工艺控制,规范操作流程外,还可以通过把新酒经陈放老熟后,减轻辣味。


微信

电话咨询
邮件咨询
在线地图
QQ客服