江西白酒酿造的三种配料工艺你了解多少?

2020-09-28 10:52:25 811

江西白酒酿造的三种配料工艺你了解多少?


白酒酿造的三种配料工艺清蒸清渣、清蒸混渣、混蒸混渣,是白酒酿造的三种重要的配料工艺。


1.清蒸清渣


特点是突出“清”字,一清到底。采取原料清蒸、辅料清蒸、清糠发酵、清蒸流酒的工艺操作,要求清洁卫生严格,一清到底。


2.清蒸混渣


混渣又称续渣,即粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒,后配粮,混合发酵叫清蒸混渣。这一工艺既保持了清香型白酒清香纯正的质量特色,又保持了混渣发酵的清香浓郁、口味醇厚的特点,这是清蒸混渣的优点。


3.混蒸混渣


将发酵好的酒醅与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混渣发酵。混蒸混渣,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率。


微信

电话咨询
邮件咨询
在线地图
QQ客服